瓦伦西亚海鲜饭食谱
瓦伦西亚海鲜饭正宗做法
在海鲜饭的发源地瓦伦西亚，您可以品尝到这道美味佳肴的多种版本。海鲜饭被许多人誉为西班牙最复杂的烹饪杰作之一。对于当地居民而言，他们品尝过最美味的海鲜饭往往出自母亲、父亲或祖母之手，这些家常版本通常是在传统瓦伦西亚配方基础上的个性演绎。若无人为您烹制地道的海鲜饭，而您又渴望亲手尝试，我们在此为您呈现本地传统米饭餐厅最受欢迎的经典配方。系上围裙，让我们开始吧！
四人份食材：
- 1杯特级初榨橄榄油
- 1只鸡切块
- 1只兔切块
- 300克新鲜扁豆角
- 1个中等番茄
- 1汤匙甜椒粉
- 藏红花
- 6杯水
- 200克利马豆
- 适量盐
- 3杯米
- 一束迷迭香
在瓦伦西亚当地，海鲜饭常会加入蜗牛、洋蓟甚至鸭肉。上桌时通常配以柠檬角，也有人喜欢在爆香时加入少许蒜末。此做法存在争议，最终风味取决于个人喜好。
海鲜饭烹制完成后，还有些瓦伦西亚古老传统：例如用木勺舀取食用，或直接从锅中取餐。具体方式可随用餐场景灵活调整。
十二步简易制法：
- 十二步简易制法：
- 在宽而浅的平底海鲜饭锅内以小火加热橄榄油
- 放入鸡兔肉块煸炒约5分钟
- 加入新鲜的切块蔬菜、扁豆、洋蓟及番茄碎，翻炒数分钟至形成柔润底料
- 撒入甜椒粉稍作煸炒，加水后转小火炒1分钟
- 投入藏红花、利马豆与适量盐调味
- 转大火沸腾约15分钟
- 若采用蜗牛，此时放入锅中
- 将大米均匀铺满锅底
- 继续沸腾烹调15分钟后尝汤调味，酌情加盐
- 最后7-8分钟插入迷迭香束，焖煮约5分钟左右取出
- 待汤汁收干米粒饱满时即告完成
- 制作经典锅巴：转小火继续烘烤至底层形成焦香脆壳
